Kamera trifft Konditorei - Pures Korn, Teil 6

Der letzte Post "Bienstich" war ja mit Kalorien schwer belastet, heute machen wir den Ausflug in die gesunde, kernige Brotwelt. Wo man richtig die gesunden Kerner sehen, schmecken und geniessen kann.

Was ja auch mein Geschmack ist .... viele viele gesunde ganze Körner.
In der Konditorei - und Bäckerei Heidsieck wird in der Backstube sehr wenig maschinell gearbeitet, es wird wir vor 100 Jahren noch geknetet, geklopft, gerührt und das zum grossen Teil mit Muskelkraft.
Vielleicht ist es auch gerade das, was die Brote, Brötchen, Kuchen ... ausmacht diese Handarbeit, die teilweise geheimen Rezepte für die Brote und ganz bestimmt auch der Sauerteig, der Tag täglich für die Brote angesetzt wird.
Der Sauerteig ist ein Mittel zur Lockerung und Säuerung von Teig, das wahrscheinlich im alten Ägypten erfunden wurde ... wer sich näher einlesen möchte, sollte dies hier tun bei Bäcker.org.

Der Grundteig der Brote ... nach dem wiegen wird kräftig geknetet

Das Ergebnis nach dem kneten ... rund und glatt oder auch wohlgeformt

(bei den weiteren Zutaten zum Volkornbrot konnte ich leider keine Fotos machen,

da die Brote 05.00 Uhr bereits im Backofen waren)

Eine ganze Brotfamilie wartet auf den Backofen

Nach dem Backen wartet die Brotfamilie wieder, 

leider können Fotos den Duft nicht aufnehmen .... lecker lecker 

Umzug der Brote ins Ladengeschäft, wo wir Kunden 

dann die Brote geniessen können

Das volle Korn .... reinbeissen

Jedes einzelne Korn lädt zum vernaschen ein

Etwas feiner gemahlene Körner finden wir in diesem 

Prachtexemplar von Brot

Hier die Ausführung mit kleineren gesunden Körnern 

oder auch die gesunde "Detailbrotfotografie"

Nach deutschem Lebensmittelrecht (Leitsätze für Brot und Kleingebäck [2] des Deutschen Lebensmittelbuches) gilt auch für diese leckeren Brote folgendes:
Weizenvollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Weizenvollkornerzeugnissen hergestellt.
Roggenvollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggenvollkornerzeugnissen hergestellt. Die zugesetzte Säuremenge stammt zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.
Vollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggen- und Weizenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander hergestellt. Die zugesetzte Säuremenge stammt zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig (gefunden bei Wikipedia)

Wer von der Brotkunst aber viel viel mehr erfahren möchte, sollte Herrn Heidsieck in Detmold mit seinen tollen Broten, Kuchen ... persönlich besuchen, erst die Bäcker Geschichten hören und dann geniessen.

Ich wünsche Euch Allen eine tolles Wochenende und wünsche Euch viel Freude beim schauen der leckeren Fotos und das gesunde Korn ist wirklich lecker lecker. Kleine Vorschau auf den nächsten Post ... es wird süss, lecker, Konditorkunst pur ...